Кухня Вьетнама.

Вьетнамская кухня испытала на себе немалое влияние кулинарных традиций соседних стран: Китая, Тайланда, Индии, а также бывших колонизаторов - французов. Но при этом не потеряла своей самостоятельности и самобытности. «Изюминка» вьетнамской кулинарии в том, что в том, что в отличие от поваров соседних стран, вьетнамские кулинары не подвергают пищу долгой термической обработке и используют очень мало жиров. В результате вьетнамская пища очень легкая и, несмотря на свою экзотичность, очень полезна для здоровья.

Вьетнамская национальная кухня значительно различается в разных районах. Хотя, конечно, существуют общие черты, присущие вьетнамской кулинарии в целом.

Большое значение имеют приправы, такие как корица, черный перец, красный стручковый перец, лимонник и базилик. Именно мята и лимонник делают блюда вьетнамской кухни особый аромат. Если вы первый раз отведали экзотическое для себя блюдо, то его запах может показаться вам неприятным. К примеру, рыбный соус ныок-мам, подающийся к большинству блюд, готовится из рыбы, воды и морской соли. Эта смесь на несколько дней остается в бочке для заквашивания, и буквально через несколько часов появляется ужасный запах. Молодые побеги бамбука также весьма «невкусно» пахнут. Но, несмотря на странный аромат, эти блюда очень вкусны и полезны для здоровья. Во Вьетнаме практически не употребляются для приготовления пищи молочные продукты, зато много блюд из сои: соевый творог доу-фу, соевое молоко сыа-дау-нань и соевый соус.

Важное место во вьетнамской кухне занимает рис: это главное блюда в меню местных жителей и основа для блюд традиционной кухни. Разные сорта риса по-разному обрабатываются. Особенно выделяется клейкий рис. Из молодого готовят «ком» mdash; жареный клейкий рис, который напоминает семечки подсолнуха. Из зрелого клейкого риса приготавливают «сой» mdash; клейкий рис, сваренный на пару. Недопустимо оставлять палочки для еды, воткнув их в чашку с рисом, так как это буддийский символ смерти - так ставят благовония перед умершими предками.

Во вьетнамской кухне широко распространены блюда из лапши. Популярны такие блюда как ми сао - лапша, обжаренная в масле, с добавлением мяса и специй, бун тя - вермишель, приправленная кусочками свинины или со свиными котлетками, которые обжаривают на решетке, миен лыонг - лапша из смеси рисовой и маниоковой муки, в которую добавлен высушенный угорь, древесные грибы, жареные яйца, приправленные проросшим горохом и зеленью, бун тханг - рисовая лапша с фрикадельками из жареной курицы, яиц и ароматных грибов.

Популярны овощи, от огурцов и помидоров до экзотических, растущих только в этих местах. Овощи используются во всех блюдах.

Вкусны местные паштеты – дань французской колониальной кухне. Непременно стоит отведать всевозможные блюда из морепродуктов.

Из рыбных блюд особой популярностью пользуется тя ка. Оно готовится из свежей рыбы, которая тушится в сливочном масле и подаётся со свежим укропчиком, рисовой лапшой и зеленым луком.

Наиболее популярное у местного населения блюдо, которое можно считать символом вьетнамской кухни – нем. Начинка из мяса, креветок, крабов, рыбы и других ингредиентов заворачивается в лист тонкой рисовой бумаги и обжаривается в кипящем масле. К нему подают острый соус.

Экзотические блюда из крокодилов, змей, червяков, крыс, кошек и собак могут прельстить, пожалуй, кулинарных экстрималов.
На десерт подают всевозможные свежие фрукты. Очень вкусный конфитюр готовят из папайи - каунг-фи-туя-ду-ду.
После еды во Вьетнаме пьют зелёный чай.